دعونا نبدأ في جذور هذه الظاهرة الشاي الأخضر. الشاي الأخضر، جنبا إلى جنب مع الشاي الأسود والشاي الصيني الاسود، يأتي من نبات كاميليا سينينسيس الشاي. هذا المصنع هو شجيرة دائمة الخضرة التي هي أصلية في البر الرئيسى جنوب وجنوب شرق آسيا، ولكن يمكن الآن العثور في جميع أنحاء العالم في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.
الأخضر والأسود والشاي الصيني الاسود قد كل ذلك يأتي من المصنع نفسه، ولكن الفرق ينبع من الطريقة التي يتم إعدادها لكل منهما. الشاي الأخضر، على عكس الشاي الأسود والشاي الصيني الاسود، لا يتم تخمير، وبالتالي فإن المكونات النشطة هي دون تغيير في عشب.